季節のブレンド・夏暁 2022 [中煎り]

オレンジやアセロラの味わい、バナナの優しい甘み、キャラメルのようにクリーミーで濃厚な余韻。 ---------------------- 原産国: ブラジル、ボリビア 精製方法: ウォッシュド、レッドハニー フレーバーノート: オレンジ、バナナ、アセロラ、キャラメル ---------------------- 今年は、水出しで淹れることだけを想定して、使用する豆や焙煎度を決めました。 まず、浅煎りの豆で水出しを作ることの課題として、せっかく焙煎で最大化した爽やかな香りや繊細なフレーバーは、残念ながら低温抽出では引き出すことができません。 低温抽出の良さは、何といっても、まろやかな甘みと口当たり。なので、焙煎では、まず香りや酸味を極力抑えるような、いつもとは正反対のアプローチで仕上げました。 簡単に説明すると、短時間焙煎では、香りや酸味が強調され、長時間焙煎では、甘みや口当たりが向上します。長時間焼くことで、多少なりとも表面が焦げる可能性はありますが、低温で抽出することを想定しているので、問題ありません。熱湯で淹れた時に感じる多少の苦味であれば、コクとして感じるはずです。 次に豆の種類です。メインはブラジルのレッドハニーを使用しています。 レッドハニーって何ぞや？と思われた方は、「ほぼナチュラル」くらいで覚えておいて下さい。すでにお伝えしたように、水出しで繊細なフレーバーや酸味を表現するのはかなり難しいです。でも、ウォッシュドってどっちかっていうと、そこが良さだったりします。 逆にナチュラルは、ウォッシュドにないフルーティーな甘みであったり、ふくよかな口当たりが特徴です。もうわかりますね。甘みたっぷりな豆を使って、甘くなれ〜、甘くなれ〜って呟きながら焙煎した「夏暁２０２２」。 あとは皆さんが水出しにするだけです👍