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トルココーヒーに挑戦!

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トルココーヒーに挑戦!

数年前、旅先の古道具屋さんで偶然見つけたトルココーヒーの小鍋。前の持ち主が愛用していた様子で、銅でできた本体は綺麗な深みのある色になっていて、持ちやすそうなハンドルも素敵。トルココーヒーは飲んだこともなかったけれど、すっかり気に入って買うことにしました。しばらくお店に並んでいたようで、内側は少しお手入れが必要。磨かないとなぁ、と思いながら我が家のコーヒー棚にそのまま眠らせてしまっていました。 先日、ふとその話をトルコ出身の友人にしたところ、「トルココーヒーには専用のコーヒー粉があるから!」と、トルコで定番だというコーヒー粉をプレゼントしてくれました。 そんないきさつで、今回はトルココーヒーについて、そしてトルココーヒーの淹れ方やコツを実際に淹れてみた感想も交えながらご紹介します。

トルココーヒーって?

Photo by Önder Örtel on Unsplash

トルココーヒーとは、UNESCO無形文化遺産にも登録されているコーヒーの飲み方。16世紀ごろにトルコにコーヒーが伝わった時から続く、伝統的なコーヒーの楽しみ方です。 イブリック(ibrik)またはジェズヴェ(cezve)と呼ばれる専用の小鍋に、水と非常に細かく挽いたコーヒー粉を入れて煮出して作ります。 粉は濾さずにそのままデミタスカップほどの小さなカップに注ぎ、粉が少し沈むのを待ってから飲みます。

Photo by Gabriele Stravinskaite on Unsplash

コーヒーハウスなどで飲むのはもちろん、自宅にお客様をお迎えする時にはまず好みのお砂糖の量を聞いて、トルココーヒーを淹れておもてなしするのだとか。 1杯の冷水と、ターキッシュデライトやチョコレートのような甘いお菓子を添えて出すのが一般的なようです。 熱した砂や炭火に乗せて温め煮出すのが伝統的ですが、家庭ではガスコンロなどで直火にかけて淹れるのでOK。出来上がる量は少ないものの、濃いので時々保温用の蓋をカップにかぶせ、お菓子やおしゃべりなどを楽しみながら少しずつ飲むのだとか。 飲み終えたら、カップをひっくり返してソーサーに置き、カップの底に残った粉の模様で運勢をみるコーヒー占いというのもあるそうです。現代では信じている人は少なくなったようですが、ちょっとした遊びとして今でも親しまれているそう。

自宅でトルココーヒーに挑戦

こちらが、友人からもらったコーヒー粉と、お掃除を終えたジェズヴェ。早速淹れてみることにします。 コーヒーの粉はエスプレッソ用の挽き目よりもさらに細かい、ふわふわのパウダー状。例えるならココアパウダーや抹茶に近い細かさです。

袋の説明書きによると、使っているコーヒーは中煎りのアラビカ種、とのこと。産地などまでは書いてありませんでしたが、香りは甘く、期待に胸が膨らみます。 65mlの水に対して、5~6gの割合、と書いてあるので、その通りの量をジェズヴェに投入。お砂糖を加える場合は、ここで一緒にお砂糖も混ぜて作ります。まずはコーヒーの味が知りたいので、今回はお砂糖は入れずに作りました。

思ったよりもすぐに水に溶けるようにして混ざっていきました。スプーンで2、3回軽くかき混ぜてから、弱〜中火にかけます。強火は厳禁とのこと。

ものの1分ほどで、外側からふつふつと泡立ってきます。美味しいトルココーヒーの秘訣はこの細かい泡をできるだけ残して、カップに注ぐことなんだとか。

加減がわからず、泡立ち始めてからもしばらく火にかけて見とれていると、注ぐ頃には泡が消えてしまいました。

左が1回目、右が2回目。2回目は途中で火から下ろしたりを繰り返し、なんとか泡をキープ。ここで友人にヘルプを求めてメッセージを送ると、「泡ができたらスプーン2杯分ぐらいを先にすくってカップに入れておくといいよ!」とのこと。その手があったか! 友人のおかげでようやく、思い描いていたトルココーヒーが出来上がりました!早速飲んでみようとカップに顔を近づけると、香ばしく甘いキャラメルのような香り。確かに濃い液体ではあるのですが、酸味や苦味がなく、ややまったりとしたとっても甘いコーヒーです。 より深煎りの豆や、違った種類のコーヒーで作れば当然味も変わるのでしょうが、何よりもまず驚いたのが口あたりの良さ。予想していたようなザラザラした粉っぽい舌触りは全く感じられません。

お湯を沸かす手間もなく、冷水から作って数分で抽出される手軽さと、1杯6g程度のコーヒーの量でできるのにしっかり濃い味わいが楽しめるのも魅力。ちなみに、同じ量の液体で比べるとエスプレッソよりもカフェインの量は少ないそうです。 挽き目の調節が難点ですが、自宅にある浅煎りのコーヒーなどでも試してみたくなりました。 いつかトルコに行って、本場のトルココーヒーも飲んでみたい・・・そんな想いを胸に、しばらくは自宅のキッチンでトルココーヒーの腕を磨こうと思います。 器具やコーヒー粉は日本でもオンラインショップなどで手に入りますし、東京にはトルココーヒーが飲めるお店もあるようです。気になった方は是非、見かけたら試してみてくださいね!トルココーヒーを飲んだことがあるよ!という方、また、こんなコーヒーの淹れ方が気になる、という方は是非コメントやスナップで教えてください! A cup of KOHII with love (編集:Aya)

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yudo_coffee
yudo_coffee 東京で本場のトルココーヒーが飲めるおススメスポットがあります! コロナ前はモスク見学もできましたよ🕌 ▼東京ジャーミイ https://goo.gl/maps/kQeaGJ4Rf8HaRwAZ7