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「トレーサビリティ」

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「トレーサビリティ」

日本語では「追跡可能性」。 食の安全性が求められるようになる中で生まれた言葉で、コーヒーの場合農園の栽培環境や肥料、農薬の種類や使用状況を開示できるかどうかを意味する。 スペシャルティコーヒーの定義にも明記されている品質管理の徹底に欠かせない要素で、生産から加工、消費までの過程が生産地までしっかりとさかのぼれること、コーヒーが抽出されるに至るまでの道のりに透明性があることを意味する。 サステナビリティ同様、生産者の労働環境を守り、買い付け・輸送の過程で商品とそれを育て・取引する人、消費者まで皆が互いを公平に扱い大切にするためにも、トレーサビリティの確保は非常に重要なこととされている。

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